Etli Kuru Bamya [Bol LimonLu]
Amasya’nin meşhur çiçek bamyasından varmış gözüme çarpınca hemen yapayım dedim. Allahtan bizim evde yemek ayırımı hiç olmuyor. Bamyayi’da ya seversin ya sevmezsin. Bizde dediğim gibi Allahtan seviliyor ama bol limonlu, kuşbaşılı ve nohutlu olursa ve tabiî ki nefis bir pilav yanında. Umarım beğenirsiniz... Gelelim tarifimize.
Malzemeler:
- 100gr. Kuru Bamya
- 250gr.Kuşbaşı Et
- 1 adet orta boy soğan
- 3 diş sarımsak
- 1 yemek kasığı domates salçası
- 2 Limonun suyu
- 1 su bardağı haşlanmış Nohut
- Tuz+Karabiber+Pul biber
- Aycicekyagi
- 1,5 litre su (bamyaları haşlamak için)
- 1,5 litre su (yemek için)
Yapılışı:
Bamyayı bir bezin içinde ovarak dikenlerini ayır. Bir tencereye 1,5 litre suyu, bamyayi, 1 limonun suyunu koyun. Bamyaları haşlayıp (5 dakika) suyunu süzün ve iplerinden ayırın. Eti başka bir tencereye koy, kısık ateşte bıraktığı suyu çekinceye kadar pişir. Soğanları, sarımsakları ince ince küp küp doğrayıp, baharatlarını, salçasını ve yağını ekleyip karıştırıyoruz ve bir kaç dakika böylece kavuruyoruz. Tencereye 1,5 litre suyu ve 1 limonun suyunu (ben 2 limon) ekleyip kaynamaya bırakın. Kaynayınca nohutları ve bamyaları ekleyin. Kısık ateşte yemek özleşinceye kadar pişirin yaklaşık 30 dakika (Dikkat bamyalar fazlada yumuşamasın.) Hemen sıcak servis yapın yanında tabiî ki pilav ile [Acı Turşuyu’da Unutmayın]
AFİYET OLSUN…
ADANA KEBABLARİ VE TAVUK ŞİŞLER
Resim : 1 Közlenmeye Koydugumuz BiberLerimiz Ve DomatesLerimiz ...
Resim : 2 BiberLerin Ve DomastesLerin Son Kıvami
Resim : 3 Ve OLmazsa oLmazimiz PatLicanLarimiz ..
Resim :4 Adana ŞişLerimiz (Sağda) Tavuk KanatLarimiz (Solda)
Resim : 5 Kebabimiz Tütmeye Başladi ..(Korkmayin Yanmiyor =] )
Resim : 6 Ve Son Hali Süper Bence ... =)
Resim : 7 Semaver [ Muhteşem Yemeğin Ardından Semaver Çayida Çok Güzel Gider Dedik...]
Adana Kebap:
- Kıyma
- Sarımsak
- Tuz
- Biber Salçası
Tavuk Kanatları:
- Tavuk kanadı
- Sarımsak
- Tuz
- Biber Salçası
Sebze Sisler:
- Domates
- Yeşil + Kırmızı Biber
- Patlıcan
Yapılışı:Öncelikle Sebzeleri güzelce yıkadıktan sonra sislere saplıyoruz (ilk iki resim). Patlıcanların bir kaç yerine bıçak vuruyoruz (daha iyi pissin diye) ve sise saplıyoruz (üçüncü resim). Sebzelerimizi emin ellere bırakıp (yani esime) mangalımızda çevirerek pişiriliyor. Bu arada kıymamızı bir tepsiye alıyoruz, tuz, biber salçası ve dövülmüş sarımsağı da ilave edip güzelce çiğ köfte yoğurur gibi en az 10 dakika yoğuruyoruz ( bu işlemi aslında bir gece önceden yapılırsa sarımsak terbiyesi etle daha yoğunlaşmış olur) . Güzel kebap harcımızı artik ellerimizi ıslatarak kebap sislerimize saplıyoruz ve şişe yayıyoruz (RESİM 4–5 )Tavuk kanatlarımızı ikiye ayırıp (mümkünse derisini alalım, ben alabildiğimi aldım çünkü kanatlarda biraz zahmetli oluyor.) güzelce yıkayıp suyunu süselim. Daha sonra tepsiye alıp tuz, biber salçası ve dövülmüş sarımsak ile bir güzel harmanlıyoruz (burada da ayni işlemi bir gün önce yapılsa lezzet açısından daha iyidir). Hazır kanatlarımızda sislere saplıyoruz (Resim 4–5) ve pişirme işlemine geçiyoruz.Adana kebabın püf noktası: Kebabı sık sık çevirmek zorundayız, aksi takdirde bir tarafının pişmesini bekleyip diğer tarafın pişmesi için çevirirsek, kebap sisten dökülür. Onun için Adana Kebap pişerken sık sık çevrilmelidir. Ve bir önemli husus daha arada sırada kebaplarımızı lavaş ekmeğin arasına alıp hafif bastırarak yağını almak. Tavuk kanatlarımızda ayni işlemi uygulamalıyız.Közlenmiş sebzelerimizin kabuklarını alıyoruz ve servis tabağına yerleştiriyoruz. Ama patlıcanlarımızı tabi isteğe bağlı ya sade olarak servis yapıyoruz veya hut soyulmuş patlıcanları havanda dövüp, yoğurt ve sarımsak ile hep beraber karıştırıp servise hazır olur (ben yoğurtlu yaptım ama resmini çekmeyi unutuşmuşum, bir dahakine inşallah).Evet, tüm işlemler bitmiş etlerimiz hazır, salatalarımız, garnitürlerimiz de hazır.
AFİYET OLSUN…
| |
| |
Mantar Dolmasi
Resim : 1
Resim : 2
Malzemeler:
- 750gr. Mantar (orta boy olursa daha sik)
- 150gr. Kıyma
- 2 orta boy soğan
- 2 diş sarımsak
- Tuz + Karabiber + Pul biber
- Sıvıyağ
- Kasar peyniri
- 1 Su bardağı salçalı su
Yapılısı:
Öncelikle mantarları saplarından ayırın ve limonlu su da bekletin. Kıymamızı bir tencereye alalım ve kısık ateşte bıraktığı suyu çekinceye kadar pişirelim. Soğanları ve sarımsakları ince ince küp küp doğrayıp, baharatlarını ve yağını ekleyip az daha birlikte kavuruyoruz. Daha sonra mantarlarımızın göbeğine kıymalı harcımızdan bolca dolduruyoruz. Mantarlarımızı fırın kabına yerleştirin ve her birinin üzerini rendelenmiş kasar peyniriyle kapatın. Diğer tarafta 1 su bardağı salçalı suyu da fırın kabına ilave edelim ve önceden ısıtılmış 250° fırınımızda üzerleri kızarıncaya kadar pişirelim. Servise hazır.
AFİYET OLSUN...
|
|
|
Misket Köftecikler
Resim : 1
Malzemeler:
- 500gr orta yağlı kıyma (Ben dana kullanıyorum)
- 1 bas büyük soğan rendelenmiş
- 1 diş sarımsak dövülmüş
- 1 avuç içi kadar ince kıyılmış maydanoz
- Tuz
- Karabiber
- Pul biber
- 1 cay bardağı arzuya göre ufalanmış ekmek içi veya galeta unu
- Kızartmak için sıvı yağ
Yapılışı:Köfte harcı için gereken malzemeleri iyice yoğurun. Harçtan cevizden az küçük parçalar koparıp yuvarlayın ve sıvı yağda kızartın. Buradan sonrası size kalmış sunum olarak.
AFİYET OLSUN…
Resim : 2
