Arap Kebabi Ve Patatesli Köfte
Bu günde sizlere yöremizin (Hatay) değişik yemeklerinden ikisini sunmak istiyorum. Umarım anlaşılır ve beğenirsiniz.Malzemeler:
Arap Kebabı
- 500 gr Kıyma
- 6 orta boy soğan
- 2 orta boy domates
- Yarım yemek kaşığı domates salçası
- 1 demet maydanoz
- Tuz+Karabiber+Pul biber+Kimyon
- Aycicicek yağı veya Zeytinyağı
Patatesli Köfte
- 2 Su bardağı ince bulgur
- 3 yemek kaşığı salca biber (Hatay da dövülmüş bas biber kullanırlar)
- 1 orta boy soğan
- Tuz+Kimyon
- 3 orta boy haşlanmış ve havanda dövülmüş patates
- 1 demet maydanoz
ARAP KEBABİNİN YAPILIŞI
Alt Resimlerde
- Not: Resimler Alıntı Değildir… Benim Resimlerimdir...
· Arab Kebabının Yapılısı: Kıyma bir tencerede hafif ateşte suyunu çekene kadar kavrulur. Yağ, tuz, karabiber ve pul biber ilave edilir. İnce halka doğranmış soğanlar ve salca eklenir hafifçe karıştırılır ve pembeleşinceye kadar pişirilir. Daha sonra kabuğu soyulmuş küp küp doğranmış domatesler ilave edilir. Hepsi karıştırılıp orta ateşte pişmeye bırakılır. Ocaktan almadan önce hafif karabiber serpiştirilir. Servis tabağına aldıktan sonra ince kıyılmış maydanozla servis yapılır. Patatesli Köftenin Yapılışı:Bulgur tepsiye alınır ve az suyla ıslatılarak tamamı nemlendirilerek 15 dakika dinlenmeye bırakılır. (sakin suyu bol koyup cıvık kıvama getirmeyin). Haşlanmış patatesler havanda sakız kıvamına gelinceye kadar dövülür. Daha sonra ince kıyılmış soğan, tuz, kimyon ve salca biber önceden hazırladığımız bulgurun içine ilave edilerek karıştırılır. Daha sonra bulgur karışımını (sol elimizin yanına getirerek sağ elimizle) yoğurma işlemine geçilir. Bu arada bulgurun iyice özleşmesi için hafiften ara sıra az su (soğuk) serpiştirilir. Bulgurumuz güzel özleştikten sonra ( bulgur taneleri elimizde his edilmeyinceye kadar) dövülmüş, sakız kıvamındaki patates eklenir ve yoğurmaya devam edilir. (bulgur ve patates iyece özleşir, içinde patates olduğu belli olmamalıdır). Önce elimiz hafif ıslatılır, küçük parçalar seklinde elimize alarak (küçük köfte seklinde) avuç içinde form vererek servis tabağına yerleştirilir daha sonra ince kıyılmış maydanozla süslenip servis yapılır.
AFİYET OLSUN...
Sarmici (Antakya Kisiri)
Yine size Antakyamiz’ın yöresel yemeklerinden birini sunmak istiyorum. Belki birçoğunuz Kısırı biliyorsunuzdur. Fakat Hatay da Kısır değil de yöresel adıyla Sarmici deniliyor (Hataylı olanlar bilirler) ve tarif biraz daha değişik. Gelelim tarifimize...
Malzemeler:
- 2 su bardağı ince bulgur
- 1 yemek kaşığı domates salçası (yazın yapıyorsanız 2 büyük domates ince doğranmış)
- 1 yemek kaşığı biber salçası
- 1 orta boy kuru soğan
- Tuz+Kimyon
- 1 su bardağı Zeytinyağı
- 1/2 cay bardağı Nar eksisi
- 1 demet maydanoz
- 1 demet taze nane
- 1 demet taze soğan
YAPILIŞI;
Öncelikle maydanoz, nane ve taze soğan ince ince kıyılır ve kenarı bırakılır. Bulgur bir tepsiye alınır ince kıyılmış kuru soğan, tuz, kimyon, domates ve biber salçası eklenir karıştırılır ve azar azar su ekleyerek yumuşayıncaya kadar yoğuruyoruz. Daha sonra sırasıyla Nar eksisi, Zeytinyağı ve yeşilliğini ekleyip karıştırıyoruz. Mevsimine göre marul, lahana veya taze asma yaprağıyla servis yapılır.
AFİYET OLSUN...
Sini Kebabi
Resim : 1
Resim : 2
Merhabalar canlarım, yine meşhur Antakyamiz’in daha doğrusu biz Antakya`lilarin vazgeçemediği bir lezzet daha. Eminim beğeneceksiniz, gelelim tarifimize... Malzemeler:
- 1 kg orta yağlı Kıyma
- 2 orta boy soğan
- 5 diş sarımsak
- 2 adet kırmızıbiber
- 1 demet maydanoz
- Tuz+Karabiber+Pul biber
Üzeri için:
- 2 Adet patates
- 2 Adet domates
- 4 Adet yeşilbiber
Sosu için:
- 2 Yemek kaşığı domates salçası
- 1 Bardak su
Yapılışı:Soğanlar, sarımsaklar, maydanoz ve biberler ince ince kıyılır (ben robottan geçiriyorum). Kıyma, ince kıyılmış harç ve baharatlar tepsiye alınır ve iyice yoğrulur, en az 10 dakika. Güzel özleşmiş bir harç oluşur. Bu harcı sini`ye (yani tepsiye) her tarafı eşit kalınlıkta olacak şekilde kenarlarına varana kadar döşenir(ilk resimde olduğu gibi). Daha sonra üzerine dilimlenmiş patates, domates ve biber dilimleri sekil verilerek dizilir(ikinci resimde olduğu gibi). En son su ve salca bir kâse içinde karıştırılır ve döşenmiş kebabın üzerine yayılır. Önceden ısıtılmış 250° dereceli fırında pişirilir ve sıcak iken servis yapılır.
AFİYET OLSUN...
